L'histoire du Fumoir d'en haut
À l’adolescence, je choisis de m’orienter vers la cuisine, un univers où je retrouve les valeurs qui me définissent : la rigueur, la passion et le partage. Ce métier est un apprentissage quotidien, mais aussi un bonheur toujours renouvelé : créer de nouvelles recettes, se réinventer, jouer avec les saveurs qui nous entourent. Après près de vingt ans derrière les fourneaux, l’envie de découvrir autre chose s’est imposée. Pourtant, la passion, elle, n’a jamais disparu. Chaque fin d’année, j’avais pour habitude de préparer du saumon fumé et du foie gras, simplement pour le plaisir de partager ces produits avec mes proches. Jusqu’au jour où l’idée s’est imposée : et si je donnais vie à ce savoir-faire ? Ainsi est né Le Fumoir d’en haut. En décembre 2021, je construis mon premier fumoir de mes propres mains, et l’aventure débute. Une pause forcée est venue ralentir le chemin... mais aujourd’hui, j’ai renoué avec le tablier. Trois fumoirs artisanaux plus tard, l’envie est plus forte que jamais : faire découvrir des produits fumés avec respect, patience et authenticité. Je travaille seul, en collaboration avec des producteurs locaux, et je prends le temps de sublimer leurs produits. De nouvelles idées mijotent déjà — parfois audacieuses — mais toujours guidées par l’esprit du terroir et le goût du vrai.